大悟的手工油面
这是大别山地区特有的传统面食，迄今有一千多年的历史。相传北宋时，怀宁石牌镇有人在朝中为官，七十寿辰时，其弟千里迢迢将家乡的“长寿面”送京祝寿，其兄又将此面送给宋太祖赵匡胤进“御膳”。宋太祖因觉美味可口，传旨年年进贡，故又称“龙凤贡面”。
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（摄影：赵广亮）
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手工油面又称为挂面、盐面、喜面。还曾登上过《舌尖上的中国2》。油面是手工精制而成，面和水、盐等食材经过适当配比，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。
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手工油面，柔韧而晶亮，面条匀净细长，如须而空心，耐煮，汤清，味厚，细软，有口劲。面条吸水，一筋挑起，碗内无汤；放下，仍清汤满碗，具有突出的地方特色和极高的风味。
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红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。
《江东竹枝词》——明代陆深
其烹调食用亦有讲究，先备好鸡汤或肉汤于碗内佐以酱油、味精、葱花，再将锅内煮沸的面条捞出，放进汤碗内，调拌食用，入口柔软，味道鲜美，富有营养，最适宜老弱妇孺食用。
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手工油面的制作与一般面条制作不同。它采用精制面粉、土碱、蓬灰水和精盐等，经手工精心拉制而成。
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这是整个工艺的关键，为了面筋具有弹性 ，需要反复揉搓，师傅们一般早晨5点起床，这道工序花费时间2小时以上，也是最辛苦的一道工序。
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在面板上将面用刀切成条并均匀刷油，上劲放入盆中。
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在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹纤上，进行抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤，一同放入面槽中醒面。
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在室外面架上将面制作成细条后自然干燥。
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为了避免在晾晒过程中，面条发生粘连，师傅们要不断地用小竹竿把面条分离开。
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等面条90%干的时候，开始下架剪切，这时候的面条仍有韧劲。
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经过近12小时的时间后，精美的大悟油面就可以包装出厂了，市场上消费者很受欢迎。
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扫尾工作中，清理掉竹竿上的面筋，据师傅们介绍，这种副产品也很受欢迎，很多人用它制作面疙瘩，味道好极了！
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在现代机械生产出现以前，老百姓生活里的各种器用，食品等等的制造过程都离不开双手的亲力亲为。一碗流传千年的大悟传统手工油面，
不仅仅是“老手艺”的一种物化的呈现，
更是大悟人自宋朝以来
饮食文化、味蕾记忆，深厚而绵密的传承。
本文来源于：喵喵、郑梦彤、陈娟
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